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烤鴨是北京代表食物，不僅遊客必吃，大陸國宴也少不了這一味，更是北京民眾過節「儀式」之一。傳統吃法是把酥脆表皮連肉片下，與蔥段、黃瓜條及甜麵醬以荷葉餅捲著吃，鴨骨架燒湯。相較於外來客愛到全聚德，北京當地人各有一份烤鴨店口袋名單，自家吃的、招待親朋好友、帶外國友人嘗鮮，都有不同去處。
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到北京旅行的必去行程包括：「看皇上住的故宮，遊老佛爺的頤和園，吃北京烤鴨」。北京烤鴨店逾1500家，但旅行團或遊客只認全聚德，不僅是觀光手冊的介紹，還因淡水火鍋推薦1988年首演舞台劇《天下第一樓》及同名電視劇的劇情是以該店為主題，形成另類「烤鴨IP」。嫌全聚德品質不穩定
全聚德以棗紅色脆皮掛爐烤鴨著稱，生意好、客人多，一家店裡常見多位刀工好的廚師同時為客人片鴨，北京人戲稱全聚德烤鴨賣得多之外，也是烤鴨廚師的訓練學校，不少北京烤鴨店的老闆、廚師都出自全聚德。老北京人眼中的烤鴨名店不只有全聚德，來自南京秦淮河畔的便宜坊要比全聚德早開300多年；便宜坊以魯菜（山東菜）為基礎，招牌菜是燜爐烤鴨，亦即鴨2018飯店年夜飯子烤熟、烤酥的過程中，沒有明火，而是燜烤的方式烹製。兩家的烤鴨口味不分軒輊，反而是不少北京當地人嫌全聚德外來遊客多，少了吃烤鴨的風情，也有人嫌烤鴨品質不夠穩定：「皮是軟的，肉是冷的，吃起來有點柴」，因而比較鍾情便宜坊；相對的，聽顧客對「便宜坊」的念法，也可知道是不是在地人，如果是老北京，就會稱「ㄅㄧㄢˋ」宜坊，而不是「ㄆㄧㄢˊ」宜坊。至於年輕一代則偏愛結合現代料理的大董烤鴨，烤鴨漢堡可不是全快車肉乾電話聚德或便宜坊這些傳統老店會開發的菜色。對北京居民來說，烤鴨是餐桌上的傳統大菜，享用時有種「儀式感」，逢年過節、家中有人生日、招待客人，一定要吃烤鴨；結婚喜宴、商業應酬也少不了這道大菜，久而久之，形成一份自家常去、愛去的店家名單，並如同族譜般，從長輩一路流傳到子姪輩及至孫輩。推薦外國朋友去利群「北漂」不去全聚德，也不會推薦給到北京玩的親朋好友，而是到四季民福、花家怡園等物美價廉的店家；如果要招待的是外國朋友，則會到位於北翔鳳胡同的利群，既可逛北京獨有的胡同文化，又能吃道地的北京烤鴨。(旺報)
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